うまさへのこだわり
牛丼以外にも見せる吉野家のうまさへのこだわりです。
【牛丼】奇跡の9インチ。うまい牛丼づくりに大切なのは、赤身と脂身が程よくまじりあった牛肉を煮込むこと。長年にわたって研究を重ね、私たちがたどり着いた結論は「9インチプレート」でした。バラ肉である「ショートプレート」の一部で、通常1頭あたり数キロしかとれない部位です。赤身と脂身。牛肉のうまみとまろやかさ。9インチの幅に込められた奇跡のバランスです。
【玉ねぎ】甘いだけでは、まだまだ甘い。牛丼にとって、玉ねぎは欠かせない食材。その水分と奄美は鍋の中でたれとなじみ、どんぶりの上では甘さと触感がアクセントとなります。この玉ねぎ、たとえ甘いものでも、柔らかすぎれば牛丼には向きません。そこで吉野家では時期によって産地などを見直すようにしています。
【生姜】名脇役は、二度現れる。牛丼と生姜といえば、まず思い浮かぶのは紅生姜。しかし、別のかたちでも牛丼づくりに欠かせないものであることをご存知でしょうか。その答えは、たれ。よく成熟した甘みのある生姜をすりおろして、エッセンスとして加えています。
【たれ】熱くなるのは、一度だけでいい。うまい牛丼づくりには欠かせない、秘伝のたれ。その味はもちろんのこと、鍋の中で醸し出される香りも大切にしています。そのための秘訣は、低温熟成。さまざまな原料を加熱することなく、時間をかけて熟成させています。